« La brunchoise », un cocon hors du temps

Coussins moelleux, couleurs chaudes et décoration d’inspiration danoise : l’intérieur de « La brunchoise » donne envie de s’y installer, un bon café chaud et un livre à la main. Mais, comme son nom le laisse deviner, ce qui fait bien la particularité de ce lieu est sa carte spécialisée dans le brunch. Plus besoin d’attendre le dimanche matin pour profiter de ce savoureux mélange de mets salés et sucrés ! « Je voulais rendre accessible le brunch toute la semaine ! » partage Laura Le Roy, fondatrice de l’établissement. Au menu, fluffy pancakes, granola bowls et gaufres de patate douce. Mais son best-seller reste l’Avocado Toast, un pain au levain toasté accompagné d’une cream cheese, d’avocat frais, de feta, de grenade, de pickles d’oignon rouge, de noisettes torréfiées et de roquette. Et pour les plus pressés, « la brunchoise » propose également des plats du jour à petits prix. « La carte change tous les deux mois, au fil des saisons » précise-t-elle.   

Healthy et gourmand

Depuis son ouverture en avril 2024, ce « Coffee Shop » est devenu le point de chute de nombreuses femmes, toutes ravies de prendre une pause « douceurs ». C’est que la carte invite à la gourmandise avec ses banana bread, carrot cake, cookies et autres cheesecakes. « Je cherche à rendre la gourmandise saine » signale la dirigeante. Ces mets, entièrement faits maison, sont conçus et réfléchis par Laura et son équipe. « Je mets beaucoup de couleurs dans l’assiette, car le plaisir passe aussi par les yeux » ajoute la jeune femme. Sensible aux particularités de chacun, elle a également toujours à la carte un plat végétarien et un plat sans gluten. 

   

Cafés de spécialités

Si elle aime appeler son établissement un « Coffee Shop », c’est que le café est pour elle une affaire sérieuse ! Formée chez un barista, elle se fournit chez un torréfacteur de café de spécialité, Mokxa à Strasbourg. Cappucino, chai latte, mocaccino, americano, affogato… les amateurs de café y trouvent leur compte. « Ce qui m’est très demandé est le golden latte, une boisson anti-inflammatoire à base de curcuma, gingembre, sucre de fleur de coco et de lait moussé » décrit Laura. Et pour ce début octobre, elle nous prépare un pumpkin spice latte, joli mélange entre du café, du lait chaud, de la cannelle, de la citrouille et du clou de girofle. 

Yoga, écriture et café

De nombreuses mamans avec poussettes s’y donnent régulièrement rendez-vous le mercredi. On y trouve d’ailleurs un coin jeux et lecture spécialement dédiés aux bébés et jeunes enfants. « J’ai à cœur d’accueillir les familles » partage la dirigeante. Mais Laura s’ouvre également à d’autres publics en organisant des événements divers et variés tels que des cours de danse, de yoga, des ateliers créatifs, un comedy club, un speed-dating… « Je participe ainsi à ma manière au dynamisme de ma ville d’accueil » éclaire la jeune femme.

Libre de créer

D’abord institutrice, elle décide en 2022 de changer de vie et enchaîne un CAP Cuisine et une formation à la création d’entreprise. Vient ensuite le montage de son business plan et la recherche d’un local. Laura a été accompagnée dans ses démarches de financement par l’association Initiative Nord Alsace, partenaire de la Communauté d’Agglomération de Haguenau. « Ce qui me plaît, c’est la liberté de créer tout ce qui m’anime : les recettes, les animations, la décoration » confie-t-elle. Son dernier défi ? La préparation d’un petit-déjeuner d'entreprise pour 90 personnes !